Kürbiscremesuppe

Zutaten:

• 1 kg gelber Kürbis würfelig geschnitten

• 1 große Zwiebel

• 1 Teelöffel Zucker

• 5 dag Butter

• Gemüsebrühe

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 Teelöffel Zitronensaft

• 2 Esslöffel Gin

• 1/4 l Schlagobers leicht geschlagen

• Kürbiskerne

Zubereitung:

Zwiebel mit Zucker in Butter glasig dünsten, den gewürfelten Kürbis dazugeben und leicht anbraten lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und weich dünsten. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Gin dazugeben. Im Mixbecher fein pürieren. Mit Gemüsebrühe auf die richtige Konsistenz bringen. .Den leicht geschlagenen Obers unterziehen und nochmals abschmecken.

Kürbiskerne in Butter leicht rösten. (Achtung Deckel darüber halten: Kerne springen)

Suppe mit  gerösteten Kürbiskernen und einem Tropfen Kernöl dekorieren.

Feine Käsesuppe

• Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel

• 4 dag Butter

• 2 dag Mehl (glatt)

• 0,7 l Würfelsuppe

• 20 dag Käse (Mondseer)

• ¼ l Schlagobers

• Pfeffer

• 4 Dotter

• Muskat

• Schnittlauch gehackt zum bestreuen

• Geröstete Weißbrotwürfel

Zubereitung:

Zwiebel schneiden. Butter schmelzen, Zwiebel darin anrösten, Mehl beifügen und farblos rösten. Mit Würfelsuppe aufgießen. Käse in kleine Würfel schneiden und in der heißen Suppe 5 Minuten ziehen lassen. Mit dem Stabmixer die Suppe mit dem Käse pürieren und einige Minuten kochen lassen. Schlag mit Dotter und Muskat  vermischen   und in die Suppe rühren. Nicht mehr aufkochen lassen. Pfeffern. Mit Schnittlauch bestreuen und  mit in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.

Zucchinischaumsuppe

Zutaten:

• ½ kg Zucchini

• 1 große Zwiebel

• 6 dag Butter

• ¼ l Schlagobers

• Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Muskat

Zubereitung:

Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butter glasig dünsten. Zucchini dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskat würzen und im Mixbecher fein pürieren. Mit leicht geschlagenem Obers verfeinern. Nochmals abschmecken und mit einem Tupf Schlagobers servieren.

Knoblauchsuppe

Zutaten:

• 5 Knoblauchzehen

• 1 kl. Zwiebel

• 4 dag Schweineschmalz

• heiße Rindsuppe

• Schwarzbrot

Zubereitung:

Knoblauchzehen werden zerdrückt und eine kleine Zwiebel feingehackt. In Schweineschmalz hellgelb angeröstet und mit heißer Rindsuppe aufgegossen. Nach kurzem Aufkochen richtet man die Suppe mit  Schwarzbrotwürfeln an.

Karottencremesuppe

Zutaten:

• 1 große Zwiebel

• ½ kg Karotten

• 5 dag Butter

• Gemüsebrühe

• Salz, weißer Pfeffer, Muskat

• 1/8 l Schlagobers

• Pistazien oder Pinienkerne

Zubereitung:

Zwiebel fein hacken und mit Butter glasig andünsten. Karotten schälen und in ca. 1 cm große Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und etwas anbruzzeln  lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und kernweich kochen. Suppe mit Karotten in einen Mixbecher geben und feinst pürieren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken. Den leicht geschlagenen Schlagobers unterziehen. Mit gerösteten Pistazien oder Pinienkernen bestreuen.

Schwammerlsuppe

Zutaten:

• ¼ kg geschälte Kartoffeln

• ¼ kg frische Schwammerl

• 5 dag Mehl

• 5 dag Fett

• Knoblauch

• Gewürze

Zubereitung:

Die Kartoffeln werden mit den  feingeschnittenen Schwammerln in Wasser weichgekocht. Aus Fett und  Mehl macht man eine Einbrenn, der man eine feingehackte Knoblauchzehe beigibt. Einbrenn in die Suppe einrühren und nochmals aufkochen.

Rahmsuppe

Zutaten:

• 8 dag  Mehl

• 1  Becher Sauerrahm

• Salz

• Kümmel

Zubereitung:

Wasser wird mit Salz und Kümmel aufgekocht .Das Mehl  mit etwas kaltem Wasser  verrührt und ins Kümmelwasser gegeben. Das Ganze wird nun aufgekocht und vor dem Anrichten den Becher Sauerrahm dazugeben und versprudelt.

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 Christine Hartl | Private Homepage