Hauptspeisen

 

Inhalt:

 

Nudeln mit Lachs-Oberssauce

Zutaten für 4 Personen:

400 g Nudeln, 1 Zwiebel (100 g), 40 g Butter, 500 g Nordsee Dänischer Räucherlachs, 1/8 l Schlagobers, 1/8 l Bouillon (Würfelsuppe), 1/16 l Weißwein, 1 Packung Ja! Natürlich Erbsen (TK), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Crème fraîche, 3 EL gehackte Petersilie.

Zum Garnieren: 100 g Räucherlachs, Petersilie.

Kcal pro Person: 770 Zubereitungszeit: 25 Min.

Zubereitung:

1. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

2. Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden und in zerlassener Butter anrösten.

3. Räucherlachs in dünne Streifen schneiden. Die halbe Menge Lachs zur Zwiebel geben, kurz mitrösten.

4. Mit Obers, Wein und  Bouillon aufgießen, einreduzieren. Die Erbsen einrühren und die Sauce aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Sauce von der Hitze nehmen, Crème fraîche einrühren und restliche Lachsstreifen sowie Petersilie untermengen.

6. Nudeln abseihen und mit der Lachssauce vermengen. Mit Räucherlachs und Petersilie garniert servieren.

Tipp:

Anstelle der Nudeln kann man dieses Gericht auch sehr gut mit Gnocchi oder Schupfnudeln zubereiten. Hausmannskost, ganz fein sozusagen.

 

Zanderfilet in Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

600 g Zanderfilet (tiefgekühlt), 1 kleine Zwiebel,

2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Gemüsebouillon (Würfelsuppe),

1/8 l Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle,

ev. einige Butterflocken zum Binden der Sauce,

2 EL Estragonsenf, 1 EL gehackte Petersilie

zum Garnieren.

Kcal pro Person: 350 Zubereitungszeit: 20 Min.

Zubereitung:

1. Zanderfilets im Kühlschrank rechtzeitig antauen lassen. Backrohr auf 60 °C vorheizen.

2. Für die Senfsauce Zwiebel und Knoblauch schälen und blättrig schneiden. 2 EL Öl  erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anrösten, mit Wein sowie Bouillon aufgießen und einkochen lassen. Obers hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und bei geringer Hitze 10 Min. kochen lassen.

3. Zanderfilets mit Küchenpapier trocknen, salzen und pfeffern.

4. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und die Zanderfilets darin anbraten. Die Zanderfilets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Rohr, in Alufolie gewickelt, warm stellen.

5. Den Bratrückstand mit der Weinsauce aufgießen, ev. mit einigen kalten Butterflocken sämig machen und mit Estragonsenf würzen.

6. Die Zanderfilets mit der Estragonsauce anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage empfehlen wir Buttererdäpfel oder Nudeln.

Tipp:

Die Bratdauer beim Zanderfilet ist von der Dicke der Filets abhängig. Das Fleisch sollte an der dicksten Stelle des Filets noch leicht glasig sein. Den Fisch im vorgewärmten Rohr noch nachgaren lassen.

 

Hirschragout in Wurzelrahmsauce

Zutaten:

  • 800g   Hirschschulter ausgelöst.

  • 130g   Wurzelwerk

  • 1/8lt     Rotwein

  • 2 El      Preiselbeeren

  • 2 El      Tomatenmark

  • 5 El      Öl

  • Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Pfeffer, Thymian, Salz.

  • 200g    Maroni gekocht.

  • 20g      Mehl

  • 3 El      sauren Rahm

Zubereitung:

Hirschschulter in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Geschältes Wurzelwerk und Zwiebel in Würfel schneiden. Hirschschulter in heißem Öl bräunen und aus dem Topf nehmen. Wurzelwerk und Zwiebel bräunen – Tomatenmark mitrösten bis es schön braun ist. Mit Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, Fleisch und restliche Gewürze dazugeben und ca. zwei Stunden weichdünsten. Fleisch aus dem Saft heben, Mehl und Sauerrahm mit etwas Wasser verrühren, Fleisch wieder in die Sauce geben und abschmecken.

Gekochte Maroni zum Schluß unterheben.

Als Beilage können gereicht werden:

Serviettenknödel, Nockerl, Nudeln, und Rotkraut.

 

Gefülltes Schweinsschnitzel Steirer Art

Zutaten:

  • 4 Schweinsschnitzel,

  • Salz, Pfeffer

 

Fülle:

  • 10 dag. Schinken,

  • 10 dag. Champignons,

  •   5 dag. Essiggurkerl,

  • Butter zum Anrösten,

  • Salz, Pfeffer, Petersilie gehackt,

  • 1/8 l Obers,

  • ½ Becher Sauerrahm

 

Zubereitung:

Schinken, Champignons, Gurkerl nudelig schneiden, alles in Butter kurz rösten, würzen mit Salz und Pfeffer, Petersilie zugeben, mit Obers aufgießen und einreduzieren, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist, überkühlen lassen.

Schnitzel klopfen und füllen, zusammenklappen, Rand festklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Fett herausbacken.

Bratrückstand mit Wasser oder Suppe ablöschen, Sauerrahm einrühren, eventuell mit Mehlbutter binden und nochmals abschmecken.

 

Beilage:

  • Grüne Nudeln,

  • 10 dag. Gemüse gemischt ( Porree, Zellerknolle, Karotten,)

  • 1EL Butter, Salz und Pfeffer.

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen. Gemüse nudelig schneiden, in Butter anschwitzen, mit etwas Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz dünsten. Mit den gekochten grünen Nudeln mischen.

 

 

Bierbraten spezial:                     

Zutaten:

1 kg Rindfleisch (Schulter, Tafelstück) 6 dag Fett, 1 Stange Porree, 1/4 Sellerieknolle,1 Petersilienwurzel, Salz, Pfeffer, Paprika, 1 Tasse Bier, 15 dag Zwiebel, 10 dag Champions, 2 Paprika (rot, grün) 4 Löffel Obers.

Zubereitung:

Das Fleisch auf allen Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. In das Fett die feingehackte Porree und die geriebene Sellerie und Petersielwurzel leicht rösten. Das Fleisch dazugeben und auf allen Seiten anbraten. Das Ganze mit Bier aufgießen, in den Römertopf leeren und 30 Minuten dünsten lassen. Dann die geschnittenen Champions, Paprika und die Zwiebel einlegen.

Noch 1  1/2 Stunden fertig dünsten, wenn nötig mit Suppe aufgießen. Zum Schluss in die Soße das Obers einrühren.

 

 

Goldbarsch Tessiner Art

Zutaten:

4 Goldbarschfilet je 18-20 dag, Salz, weißer Pfeffer, Paprika, Zitronensaft, Mehl, Öl zum Braten, 10 dag Speck, 5 dag Zwiebel, 1 grüner, 1roter Paprika, 12 dag Camembert.

Zubereitung:

Filet würzen, mit Zitronensaft beträufeln, in Mehl wenden, in heißem Öl beidseitig 2 Minuten goldgelb braten. In Gratinierschüssel legen. Inzwischen Paprika in Ringe, Speck und Camembert würfelig schneiden. In der Pfanne Speck mit gehackter Zwiebel anrösten, auf den Filets verteilen, die Paprikaringe drauflegen, Camembertwürfel drüberstreuen, im Rohr bei starker Oberhitze überbacken.

 

Filetsteak Oskar mit Sauce Bearnaise

Zutaten:

4 Rindsfilet je 15 dag, Salz, Pfeffer, Butter oder Öl zum Braten, 15 dag Champignons blättrig geschnitten, 4 Tomaten, 12 Spargelstangen frisch oder aus der Dose, Salz, Zucker.

Zubereitung:

Fleisch würzen, in Butter oder Öl  langsam nicht ganz durchbraten, warm stellen, Im Bratrückstand sie Champignons durchrösten, die gehäuteten in Würfel geschnittenen Tomaten und Spargelstücke dazugeben, etwas würzen. Steaks auf Teller anrichten, Pilz-Tomatengemisch  und Spargel auf die Steaks geben. Sauce Bearnaise  über die Steaks gießen.

 

Schweinslungenbraten mit Liebstöckel-Sabayon

Zutaten:

4 Schweinslungenbraten je 16-18 dag, Butter zum Braten, Salz, Pfeffer, 4 Dotter,

Liebstöckelsabayon:

1/8 l Obers, 1TL Liebstöckel gehackt, Salz, weißer Pfeffer, etwas Zitronensaft.

Zubereitung:

Zugeputzte Schweinslungenbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter ca. 8 Minuten auf allen Seiten anbraten, warmstellen und 5 Minuten rasten lassen, damit sie schön rosa werden. Dotter mit Obers , Salz, Pfeffer und Zitronensaft  über Dampf cremig aufschlagen, Liebstöckel darunterrühren, abschmecken. Dazu kann man Kohlhäubchen mit Speck servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch in "Grundners Kulinarium" 2000. 

Damit habe ich bei einem Kochwettbewerb einen Preis gewonnen.

 

 

zurück zur Rezepte-Übericht

 

 

 Christine Hartl | Private Homepage